【烹飪教學】給剛開始學煮菜的新手的4大建議指南

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有人說煮菜是需要講求天份的,雖然一部分或許是這樣,不過完全能夠不看任何食譜,且以直覺運用各種工具或食材來煮出美味佳餚的人還是非常少數,因此通常想要自己煮飯、煮菜好吃的話,都需要時常累積各種烹飪方式與食材的知識,並累積各種屬於自己獨一無二的食譜。

而如果你是剛開始想要學習煮菜的新手,那你來對地方了!這次1on1小編要教你幾個簡單的烹飪建議與新手需要注意的重點給各位讀者參考,基本上的所有概念都是讓煮菜技巧進步與變好吃的通用理論與介紹,希望能幫助大家慢慢的學習煮出各種美味好吃的料理。

1. 認識廚房裡的工具

首先,在開始煮菜以前,必須先認識廚房裡的廚具,才能開始我們後續做菜的工作:

沾板:

砧板是用在處理各種蔬菜與肉類等食材時,適用於切菜、搗碎的不可或缺廚具;砧板有各式各樣的材質,像是木製、塑膠或橡膠等都是常見的材質,而粘版材質的不同會造成其烹飪製品上有些差異,甚至影響切菜時的手感、抗菌效果以及是否容易清洗等,主要是依本身實際需求來進行選購與準備。

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篩網:

篩網是用來處理像是麵粉、食材瀝水時所使用的用具,將依據不同的處理食材,也有許多不同網面及不同縫隙寬度的篩網;舉例:當使用麵粉、香料粉時,要使用的篩網孔會比較小,必須依據用途來選擇篩網。

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調理碗:

調理碗是當食材需要攪拌在一起時會使用的用具,而有些調理碗還會附設一組與調理碗大小相當,但上面有許多小孔的瀝水器或篩網,需要時可用於將食材瀝水,是相當便利的兩用調理碗與瀝水器。

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料理用剪刀、魚刺豬毛夾:

調理用的剪刀有剪肉用以及油炸剪用兩種,依用途的不同其在設計上也有一訂的區別,主要是用來剪開、切開食材的用具;而魚刺豬毛夾是用來去除「魚刺」或是豬皮上未拔完全的「豬毛」的工具,去除魚刺、豬毛後再料理可以避免食用時吃到難以下嚥的魚刺或是硬毛。

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各類廚房刀具、菜刀:

廚房所使用的刀具有數十種,其中有像是專門切肉的、切生魚片、切菜,甚至是剁骨頭的以及磨刀用的,主要會依據當時需要料理什麼樣的食材而選用不同的刀具來進行使用;好的刀具不一定是貴的,主要是和手、耐用、易清洗為主。

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計量用秤:

在廚房中為求精準調配比例或記錄食譜,用於計量的秤就非常重要,可以幫助你更完美、更精準的調配比例,不只是調味料的精準、也可以是用於減肥或控制體態的人身上,去拿捏每一餐應該吃的比例。

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其他道具:

其他還有像是:鍋鏟 – 炒菜時使用的用具、拍肉器 – 壓扁與拍打肉品的用具、料理溫度計 – 可用於測量水溫及油溫、計時器 – 用於記錄料理蒸烤的時間、削皮器 – 用於去除食材的表皮、餐夾 – 避免用手拿取而用於夾取食材的用具等等。

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2. 先參考別人的食譜,再改良成自己的食譜

如果你從未煮過菜,或是曾經試著用自己的想法做過菜卻不是很滿意的話,建議各位可以先從別人或專家們分享的食譜;像是書店裡就可以找到許多廚師分享的食譜,或是也可以在網路上找到許多各種廚師或部落客經營的網站,上面都有許多個人分享的食譜與建議,而如果你看得懂英文或其他語言,甚至可以搜尋來自世界各地的異國食譜,你可以依照自己的喜好或是挑出自己想要學習的幾道菜來試試看。

試了幾次之後你可能會慢慢掌握各種基礎技巧,了解更多廚具的使用與烹煮方式,甚至是可以依照自己的創意、個人口味等等,從這些其他人推薦的食譜中慢慢揣摩與改良成自己最愛的風格與口味,並加入到屬於自己的個人食譜;當然如果你有特別想學卻比較難自學的烹飪技術,也可以直接找相關的老師學習,像是烹飪老師烘焙老師甚至是調酒教練刀技老師

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3. 多方嘗試各種料理方式

許多厲害的食譜都是在每一次的嘗試中意外發現的,像是許多屹立不搖的百年老店、或是榮獲米其林殊榮的餐廳等等,都有許多秘密配方或是其研發的特殊料理方式;除了有些食材放在一起可能會有不良的影響,像是養樂多配香腸之類的,讀者們可能要稍微注意一下。

不過原則上煮菜是否好吃、美味本來就是一種非常主觀的,像是同用的東西肯定會有人覺得好吃也會有人覺得難吃,因此符合自己的口味最為重要,也盡量不要排斥各種烹飪方式、調味方式,除了可以多學習不同類型的料理,也可能嘗試出自己最喜歡的味道唷!

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4. 認識食材,增加各種食材知識

各種食材都有不同的料理知識,像是如何切魚並取出其內臟、食材退冰應該如何退冰以確保營養不流失,或者是牛排應該如何靜置於室溫中才能鎖住其肉汁等等,因此在每一次煮菜前稍微搜尋一下其食材的特性,並在料理的過程中學習,久而久之便能累積出大量的烹飪技巧與知識,相信很快的就能從一名料理新手成為一名隨時都可以做出各種好吃的菜餚的大廚了!

 


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