【煮咖啡教學】讓咖啡更好喝的六個煮咖啡方式

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許多人每天都至少要來一杯咖啡,有些人更是一天要好幾杯,而除了是在外面買的咖啡以外,有些人也會喜歡在家、在辦公室自己煮咖啡,比起便利商店、Starbucks或其他咖啡廳來說,可能會相對比較便宜,或是更新鮮、口味更好拿捏等;

而要如何自己煮出好喝的咖啡,包括煮咖啡的器具、煮咖啡的比例等,都是會影響一杯咖啡的風味,因此小編將在以下為各位整理出幾個煮咖啡的小技巧,希望能幫助愛喝咖啡的你,學會怎麼把咖啡煮的更好喝,或是呈現更多種風味!

技巧一:先預熱馬克杯

如果你想要做一杯熱的手沖咖啡愛,那麼「溫度」將會是讓咖啡是否好喝的關鍵之一;

你可以在將熱水倒入磨好的咖啡粉前,先用一些熱水倒入預裝手沖咖啡的馬克杯中,此方法能夠在沖泡咖啡之前,讓熱水幫你把杯子先做一個預熱的動作,因為入口的溫度若能控制在60~70℃之間,最能激發咖啡的香氣,且不會引起味道過濃或不適,相對的咖啡溫度與風味也能維持得更加久一些。

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技巧二:咖啡並非用「煮」的

不管是手沖、或是泡咖啡,建議都不要讓熱水一煮沸就使用,建議讓熱水降溫至85~90℃之間,才是較適合沖泡咖啡的水溫;

水溫若太低,煮出來的咖啡味道就會偏酸,而反之,若溫度太高,咖啡的味道就容易偏苦;主要是因為溫度較高的水,咖啡粉萃取物較多,而一般萃取物越多,味道也會越濃,但其實這並不是咖啡最佳的口感,甚至有可能因不同品種的咖啡豆(粉),造成有雜味溶入其中,那就不太好了。

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技巧三:新鮮的咖啡豆

不論是貴的還是便宜的咖啡豆,即便是密封的再好,只要每次打開使用,就會接觸到空氣,而這些空氣會使得咖啡豆隨著時間慢慢消散、流失;

因此建議買了咖啡豆(粉),都盡量的不要吝嗇使用,另外,盡量以自己喝咖啡的需要,買到適合的量就可以了!因為新鮮的咖啡豆與放一段時間的咖啡豆所喝出來的品質真的不一樣喔!新鮮的咖啡豆往往更能品嘗到其獨特風味及清香感。

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技巧四:先淋濕濾紙及器具

無論是經典的「滴漏式咖啡機」,或是越來越盛行的手沖咖啡,都建議先該把過濾的器具「先淋濕」。因為這些過濾器,無論是紙張還是塑料、金屬,一定都會有它本身的味道,先用水稍微沖過可以去除一些味道,而且能使濾紙與漏斗之間更加密合而沒有空隙。

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技巧五:煮咖啡比例

通常一般適用於普遍咖啡豆及水的黃金比例是1:15,除非是一些特定品種的咖啡豆,可能需要稍作比例上的調整;而一般1:15是適合初學者的比例,也幾乎是用於大部分的咖啡,不過口味這問題比較視主觀而定,當然可以依照個人喜好做些適宜的調整。

而就咖啡的歷史來說,較古老的說法是最佳粉水比例1:10,意思是10克的咖啡粉用100ml的水,其所萃取出來的咖啡味道最剛好,但那通常視適合舊時「烘焙極深」的咖啡豆。

所以總體來說,烘焙越淺的咖啡豆期能保留的風味物質越多,所以適用較多的水;反之,烘焙越深的咖啡豆,能萃取出來、好喝的風味物質也會越少,因此不適宜過多水量沖泡。

而有些資深的咖啡沖泡老手,甚至會用特殊的手法使味道更有層次,例如先將少量的水沖泡濃郁的咖啡液之後,再加水稀釋成口感適宜的濃度(或像是專業的冰滴咖啡、冷萃咖啡等)。

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技巧六:用微量礦物質的水來煮咖啡

使用不同的水所煮出來的咖啡,品嘗的味道也會有很大的不同,但主要一切依個人喜好所決定;列如:許多咖啡愛好者,會覺得自來水的雜質太多,會影響咖啡的味道,因此改用像是「RO逆滲透的水」,但由於逆滲透的水太乾淨,也可能無法萃取出咖啡的精華,因此最後煮出來的咖啡味道反而平平。

而許多專家發現,其實用微量礦物質的淨水來煮咖啡,反而口感較好、回甘,因此也有人喜歡使用礦泉水來進行咖啡的沖泡;另外,市面上有些濾水器所過濾後的水來煮咖啡,喝起來的味道及口感也很棒,主要是想告訴大家,煮咖啡不只是咖啡豆重要,水質也是相當重要的!

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其他有關煮咖啡的小知識

不管是泡咖啡、煮咖啡、沖咖啡,一杯咖啡的風味,除了來自咖啡豆本身的先天條件與口感之外,最主要決定於萃取率,而好喝、適合自己的咖啡,往往是把好的、喜歡的風味萃取出來,而不喜歡的部份則留在咖啡渣裡。

簡單來說,我們可以把萃取率分為高、中、低三種程度的萃取率,低萃取率指的是只萃取出最容易被萃取出來的化學分子,如酸和各種香氣;中度萃取則會再萃取出甜味,包括焦糖、奶油、巧克力、太妃糖等等的氣味;高度萃取則會再進一步萃取出菸草、焦油等焦苦的味道。

而大部分人喜歡中低萃取度的咖啡風味,較少人喜歡高度萃取的苦澀味;但過低的萃取度也會使得咖啡變得般索然無味。

總體來說,初學者一定要記住,沖泡(煮)咖啡並不是要把咖啡豆內含的所有成分都萃取出來,時間短,溫度低、顆粒大就比較沒有味道;但時間長、溫度高、顆粒小,則容易發生雜味、澀口等令人不舒服的感覺。我們喝咖啡想要的是喜歡的味道多一點、不喜歡的味道儘量少一點。這其中的奧妙就只能透過自己多多去練習揣摩囉!

常見問題

以下是許多些初學者煮咖啡常見的問題,可以試著調整讓自己煮出的咖啡變得更符合自己的口味:

1.若咖啡喝起來有明顯的苦焦味甚至油耗味而且停留很久,就表示萃取過度了。這時可以把咖啡的研磨度適度降低(顆粒變粗)或是降低水溫,以降低萃取度。

2.若咖啡喝起來澀味明顯,青草味較重、風味不明顯或口感太淡,則表示水溫太低或研磨度太粗了,這時可以適度提高水溫或把粉里磨得更細一些,以提高萃取度增加風味。

3.若咖啡豆外表看起來顏色較黑甚至油油亮亮的,咖啡喝起來有苦焦味,表示咖啡屬於深度烘焙,咖啡豆較為蓬鬆、結構鬆散,水分子容易將其中的化學分子萃取出來,這時候可以將水溫降低減少萃取度,另一個方法則是降低研磨度(顆粒變粗)讓水與咖啡表面的接觸總面積減少,同樣可以達到降低萃取度的效果。

4.外表看起來是肉桂色(或略深一點)的淺焙咖啡豆、若喝起來澀味、草腥味較重、風味較為平淡,表示萃取度不足,這時可以將水溫拉高一點,或是將研磨度提高(顆粒更細),以提高為取率。

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