【品酒課程】品酒師的工作內容是什麼?

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品酒師算是近代才慢慢出現的一門職業,也是一門新興的熱門行業;但許多人會問,品酒師這職業到底是要做什麼?本篇我們將為各位揭曉,品酒師這門神秘的工作到底包含哪些工作內容,以及其發展的方向。

何謂品酒師?

基本上品酒師(英文:Wine taster)這個職業能發展的方向非常廣闊,但基本上都是以「葡萄酒」相關的工作為主,這些受過專業的酒水品鑑培訓,並閱讀大量酒類文獻、歷史及知識的人們,都能大致稱為「品酒師」。

這些人透過本身的專業培訓,幾乎都能記住各種酒的口味及獨特之處,並熟知各種品種的細微變化,並請能分辨什麼樣的酒類為其珍貴,但這類的專業人士最後所負責的工作內容卻可能有很大的差異,讓我們繼續往下看看吧!

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1. 酒水採購

最長需要用到酒水採購的,莫過於批發進口的酒商或是高級餐廳;為了採購到品質好且符合消費者口味的好酒,通常需要有專業的品酒師或團隊來協助進行酒水的採購,因此許多品酒師會專門擔任類似顧問的工作,協助這些廠商或企業進行良好的採購動作。

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2. 釀酒師

首先,若要成為一名優秀的釀酒師以前,必須受過一定的品酒訓練,才能經過品味正在發酵的葡萄酒,來確定、控制、監督所釀的葡萄酒的品質;因此,部分的品酒師在學習品酒專業之後,可能會繼續學習「如何釀酒」,並慢慢的往釀酒的方向進行琢磨。

有些知名釀酒師(品酒師)所釀出來的酒,一批甚至一桶都要開價數百萬元,而且還不一定搶得到呢!

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3. 侍酒師

侍酒師(法語:sommelier;英語:wine steward)的主要工作是在餐廳、私人俱樂部、高級酒霸等,根據客人的喜愛引薦酒水的專家,並且能以專業的說法為顧客介紹該款酒的風味及特徵,進而建議中立的餐酒調配建議等;

而除了上述的工作內容,侍酒師往往也是該餐廳中,負責經營及推廣的靈魂人物之一,需要為針對該餐廳的品質、評價進行把關,甚至需要搭配餐廳的主題、主廚、風格及菜品來規劃酒單,因此也可能與廚房人員進行溝通;

另外,包含採購酒水、管理餐廳的酒窖、控溫,以及領導餐廳的服務團隊等等,都可能屬於侍酒師的工作範疇,也類似一種餐廳經理的形式。

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4. 葡萄酒投資

有些品酒師除了自己本身會透過收藏具有價值的葡萄酒,並加入各種葡萄酒俱樂部貨商會,來進行買賣投資以外,也可能會特別為一些葡萄酒的收藏愛好者、財富圈等,提供專業性的收藏建議方案。

特別是近10~20年來,以「液態資産」著稱的葡萄酒,確實讓許多投資人,獲得極高的投資回報率,因此開始受到許多投資者的重視與追捧(類似買名畫、古董做投資)。

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5. 葡萄酒拍賣與葡萄酒判定

而如果品酒師已經有一定的年資及公信力後,通常會被受邀擔任一些高級葡萄酒拍賣會,擔任葡萄酒判定;甚至是接到一些釀酒廠商的代言及引介業務。

尤其是高級葡萄酒是一項出資品,尤其是老(好)年份且些稀少的頂級珍稀葡萄酒,往往一瓶難求而且價格不菲;而拍賣會是買賣這些酒的一種有用途徑,特別是這些酒莊或酒款舊有的主人們,會通過這些拍賣會,賣給出價意願最高的客人。

但由於涉及到較高價值的雜亂產品,造價帶來的巨大利潤自然會讓不法之徒嘗試挺而走險,幾年前著名的RudyKurniawan假酒案就震動了整個葡萄酒國際。因此,在拍賣會作業的這些葡萄酒拍賣專家,不只要把握拍賣的技巧,還得具有豐厚的葡萄酒知識及名酒判定的專業經歷,才能去偽存真。

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6. 葡萄酒培訓老師

除了經過國際各種相關的品酒證照培訓後,加上於產業擁有一定的工作經驗並已成為一名卓越的品酒師後,有些人也會開始從事教育界,來擔任培訓講師的工作。

基本上工作內容就是要持續且繼續不斷地學習各種酒類知識,並且可能跑遍告種酒類出產的莊園,或是國際的各種酒類活動、賽事等等,整理成有效的且專業的教材,分享知識與心給想踏入品酒師產業的學生們。

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7. 葡萄酒評論家

葡萄酒評論家的工作有點像是「部落客」,也就是葡萄酒界的媒體,經過以文章或其他新聞稿等方式,將葡萄酒背後的知識、訊息、歷史及特色,傳遞給目標客戶或讀者們,進而引薦及提升購買葡萄酒的意願。

以國際葡萄酒的寫手(評論家)為例,若能像Jancis Robinson一樣,努力堅持的筆耕不輟,最後也可能在業界取得像舉足輕重的影響力,進而獲得各種代言、試酒及葉配的機會。

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以上,大概是品酒師們主要的工作及發展。

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