調酒課程 – 入門基礎篇

你是否想成為一名專業的調酒師而正在尋找調酒老師、調酒專家或是仿間的調酒課程嗎？或是你正在網路上尋找一些可用的自學資訊、影片或線上調酒課程？小編這次特別邀請自己的朋友「Peter」，具有將近10年的調酒師經驗，一步步帶你認識調酒師的職業，並告訴你什麼樣的調酒課程可能最適合你，那就讓我們繼續看下去吧！

ㄧ、調酒課程入門：認識調酒師

想學調酒並想要踏入這個行業，最重要的就是先了解這個職業的型態，也就是調酒師的「種類」與「工作內容」。

調酒師，又稱為酒保，調酒師英文為Bartender，其主要是工作內容是在酒吧、舞廳、夜店、宴會等場所，專門負責於吧台區準備酒水及負責調製雞尾酒（Cocktail）的人。

過去成為一名酒保並「沒有」什麼特殊需求，在國外常常被當作學生們打工賺取學費的職業；不過由於消費市場越來越講求「專業」，特別是高級夜店、飯店及賭場非常需要專業的調酒師人才，甚至世界各地皆有舉辦「花式調酒」及創新飲品的比賽，因此調酒師的職業也越來越有嚴格的專業需求，而薪水當然也跟著水漲船高，以至於讓更多的年輕人想把調酒這門職業當作畢生志業，許多高職、大專院校也特別將調酒加入課程之中。

所以當你在尋找調酒課程的時候，必須先思考自己的「目標」跟「長遠規劃」，舉例來說：

1. 如果你只是單純想要開一間小酒吧，或許需要的專業度並不需要如此高超，而是需要注重在「服務的品質」及飲料是否「好喝」；
2. 但如果今天你是想要受僱於海內外高級的酒吧，那相對的不只是對於酒類的「專業知識」、「自身儀態」、「調酒技術」甚至是「外語程度」都必須有所鑽研與考量；
3. 而如果你還有想要參加各類比賽幫自己累積戰績，還需要進一步深化自己產品的「創新性」與「表達能力」。

二、調酒課程入門：認識基礎酒類

而當你有了確切的目標與想法之後，再來就是要開始進入調酒課程的專業知識部分，也就是成為調酒師的最基本通識 一「認識主流酒類」

調酒普遍使用的基酒總共有六種：

1. 伏特加（Vodka）
2. 琴酒（Gin）
3. 蘭姆酒（Rum）
4. 龍舌蘭（Tequila）
5. 威士忌（Whisky）
6. 白蘭地（Brandy）

以上6種基酒都是「蒸餾酒」，濃度大約都落在40%左右，不過也有部分品牌會有更高的濃度；而我們平常在酒吧常見的調酒，通常在調製的過程中都至少會出現一種的基酒，不過當然也有例外，像是「長島冰茶」，就用了4種的基酒進行混合。

不管你想成為哪一種類型的Bartender，基本上調酒師都必須對酒類知識有一定的了解，至少要比你的顧客或消費者了解的更多，並深入的了解每一種酒類的特性與口感，才能在調配的過程中抓出自己想要調出的口味與比例；而飲品是否好喝是取決於個人喜好的主觀意識，因此能夠調出真正想調出的口味與口感，才是調酒師應該具備的「專業能力」。

三、調酒課程入門：認識調酒工具

了解各類基酒過後，調酒課程的基礎第三步，就是認識各類的「調酒工具」；調酒工具與器材的使用方式是非常重要的，雖然說只要了解到調酒工具與操作方式之後，就可以按照自己的創意、想法或是網路上所能查詢到的各類酒單進行測試與調配，且往往一般消費者並無法區分與專業者調出的「口味」有何區別。

不過由於調酒師往往都是需要面對消費者的，甚至許多消費者喜歡看著Bartender們調酒的做法或英姿等等，因此除了知道如何使用調酒工具之外，還要有辦法訓練出專業的使用方式與俐落感，才能成為一名富有專業感的調酒師。

（本篇調酒課程，我們只能先大至介紹工具的名稱與用途，至於專業的用法我們將於後續整理更詳細的圖片與影片分享。）

1. 雪克杯

雪克杯（Shaker）的作用是用於均勻混合調酒材料的同時，並加入冰塊使飲品降溫。其中雪克杯常見的有三種樣式：「波士頓雪克杯」、「歐陸雪克杯（又稱法式雪克杯）」以及「三件式雪克杯」；其中三件式雪克杯使用起來對於初學者來說是最容易的，它的蓋子可以直接過濾冰塊。

2. 量酒器

量酒器（Jigger），也就是量杯，是調酒師必備且相當常用的器具。調酒師通常會使用「雙頭量酒器」，一邊是大的一邊是小的，其測量份量會更為精確；不過要注意使用的量酒器刻度與容積單位可能會因其不同國家的出產地而使用的容積單位也有所不同。

3. 調酒攪拌杯

調酒攪拌杯的功用基本上跟雪克杯相同， 不過使用攪拌杯能更能有效控制酒水的冷卻溫度及稀釋程度，常用來調製添加了「非酒精材料」或是「不加冰塊」的雞尾酒產品。

4. 吧叉匙

吧叉匙（bar spoon）形狀細長，其兩端各有不同用途，在「匙狀」的一面，其下端可用來測量份量（容積為50 毫升），也可直接在雞尾酒杯或攪拌杯中攪拌混合材料，而「杵狀」的一端則則可以用來碾碎糖或搗壓薄荷葉；其專業的調酒師甚至會用吧叉匙做出具有顏色分層的雞尾酒，其主要做法是讓酒沿著吧叉匙的匙柄慢慢流入杯中，不同的酒不會互相混合，下一篇我們會再細說其作法與練習方式。

5. 隔冰匙

隔冰匙的主要用途，是避免雞尾酒杯裡喝到水果籽或葉子碎屑；如果你已經有三件式雪克杯，那麼搭配一支濾口較小的隔冰匙更實用。

6. 砧板和水果刀

砧板與水果刀可用來切水果和削皮，搭配砧板可保持清潔與安全性，是魚吧台常見的工具。

7. 榨汁器

榨汁器是用於榨取新鮮果汁用的器具。

8.打果汁機（冰沙機）

打果汁機並不是必要的調酒器具，不過目前仿間酒吧的酒單有滿多需要用新鮮果汁與冰沙的調配方式，因此也算是常見的器材之一。

9. 調酒搗棒

調酒搗棒有木製和塑膠製兩種，其尺寸比下廚用的搗棒大一些，主要功能是在杯中碾碎糖塊、香草、水果以釋放香氣。直得注意的是使用搗棒時不能用力過猛，不然很有可能將杯子搗碎；搗香草時記得動作也要輕柔，才不會釋放出太多苦味。

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